 by milkieko2 
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1.はじめに2.パン焼き器と粉の話 3.お砂糖とお塩の力 4.笑ってください。 5.やっちゃった。 6.化学反応？ 7.イーストの話。 8.オニオン三つ編みパンの思い出 9.おばあちゃんのあんこ 10.手捏ねの意 11.Brötchen 12.きんつば玉砕 13.ごくろうさま 14.キッチン再び 15.発酵と温度 16.メロンパンのこと 17.ベルギーの粉 18.四国粉比べ 19.プレッツェル 20.石釜で焼くパン 21.冷蔵発酵のパン 22.おいしいスコーン 23.2005年にＤａｎｋｅｓｃｈön 24.太陽の手 25.型収集 26.二色ゼリー 27.カナダの粉 28.ロールケーキを作るコツ 29.ドイツの麦 30.Quarkの効用 31.揚げパンの話 ドーナツ編 32.揚げパンの話 カレーパン編 33.おいしいコーヒーはいかが？ 34.羊羹対マジパン 35.カステラ作り 36.バターシュガーパン 37.羽根の力 38.一周年の感謝を込めて 39.イタリアの粉 40.大好き♪ フォカッチャ 41.旬を食べよう、ルバーブ 42.Kouglof（クグロフ） 43.生クリームに物申す! 44.New Kitchen♪ 45.手作りバター 46.がんばれ、ピタパン 47.パン焼き器にみるお国柄 48.パン焼き器その後… 49.Majka moyaのパン 50.天然酵母ができた～♪ 51.土鍋で焼くグラハムブレッド 52.あんみつが食べたい。 53.玉ねぎのケーキと発酵ワイン 54.Ｗｅｃｋｍａｎｎ 55.パン・ド・カンパーニュ 56.お手軽チャバッタ 57.アルザスのブッシュドノエル 58.年頭所感・２００７年 59.イースト・ドライイースト編 60.イースト・生イースト編 61.朝ごはん①冷蔵発酵パン 62.かんたんトリュフ 63.パリクロワッサンの旅・前 64.パリクロワッサンの旅・後 65.私のクロワッサン 66.あとがき・クロワッサン 67.Bärlauch(ベアラオホ) 68.朝ごはん②プンパーニッケル 69.行列のできるパン屋さん 70.お教室ファイル 71.お惣菜パン 72.お茶会・2007 73.パニーニって？ 74.鳥の巣パン 75.湯種パン 76.ブラックバード 77.Obst-doerr-automa 78.ドイツで気分はスウェーデン 79.Mirabelle（ミラベル） 80.Majka moyaのパン その2 81.アムステルダムのパン屋さん 82.発酵ワインで作る天然酵母 83.時は金なり 84.意外においしいシュトーレン ８５．クリスマスマルクト ８６．年頭所感・２００８年 87.シナモンシュガーパン 88.日曜日の楽しみ方 89.ゴマペースト 90.グラタンパン 91.お茶会・2008 92.キャラメルクリームの作り方 93.カルツォーネ 94.フランス祭り 95.アムステルダムのパン屋・2 96.12月はシュトーレン ９７．アルザスの朝食で… 98.年頭所感・2009年 99.お引越し こちらもどうぞ～♪
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お教室のご案内や手作りケーキの注文方法についてはこちらからお入りください。 http://klasseheft.exblog.jp/ また過去ブログ「気ままに手作りパン・お菓子」では2005年から2008年までに焼いたパンやお菓子の写真を掲載しています。 http://panokashi.exblog.jp/ いずれも下記のエキサイトブログからリンクしております。 milkieko 最新のコメント
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先日、久しぶりに日本の強力粉が手に入ったので、かねてよりやってみたかったドイツ、ベルギー、オランダ、日本のそれぞれの国の粉比べをしてみました。ベルギーの粉がドイツの粉に比べて、やわらかなパンに仕上がったことは、前回ご紹介した通りですが、「オランダの粉は？」とお教室の中で話題になり、そう言えばオランダのスーパーで売っている食パンやコッペパンも確かにやわらかだったことを思い出し、早速、オランダへ粉の買付けに出かけて来ました。ここデュッセルドルフはドイツの西に位置しているので、アウトバーンを車で30分も走れば、オランダやベルギーの国境沿いの街へ簡単に買い物へ行くことができるのです。
さて実験のほうは、なるべく同じ条件でパンが焼けるようにするために、パン焼き器を使用し、それぞれ同じ分量の材料をセットして食パンを焼いてみました。するとドイツの食パンは13ｃｍ、ベルギーの食パン12ｃｍの高さに膨らみ、オランダの食パンは15ｃｍと日本の食パン15ｃｍの高さに並ぶおもしろい結果がでたのです。ベルギーの粉が期待していたにもかかわらず見当外れに終わってしまったのは、ちょっと残念でしたが、オランダの粉が予想外にもよく膨らんだことには大変驚きました。しかもこのオランダの粉の食パンは、見た目は日本の食パンとほとんど変わりがありませんでした。ここまで膨らめばかつてない上等な出来栄えです。ところが肝心の食感はというと、やはり日本の食パンに遠く及びません。食パンを半分に切って、パンの切り口を見てみるとその違いがはっきりと見てとれます。日本の粉はなんと言ってもきめが細かいのです。それに比べて他の三国の粉は、どれもきめの粗さが非常に目立ちます。極端に言うと、ところどころに大きな穴がある感じ。これが食パンの食感を損ねている大きな原因なのでしょう。日本の食パンはかじる度においしさが増して、何もつけずにバクバクとそのまま頂けますが、キメの粗いパンは食べていくうちに飽きがきてしまい、そのままではなかなか食が進みません。四つ並んだ食パンを前にして、日本のパンのおいしさを改めて知る結果となり、またこちらの粉を使って日本のパンを100パーセント再現することはできない！という結論に達しました。 それにしても日本の食パンの白いことにはびっくりです。日ごろこちらの粉でパンを作っているせいか、久しぶりにみる日本の食パンは雪のように真っ白に感じました。食感こそ劣るヨーロッパの粉ですが、実は栄養学的に見たらこちらのほうに軍配があがるのかも知れません。  左からベルギー・ドイツ・オランダ・日本のそれぞれの国の粉で作った食パン（＊日本の粉は国産物ではなく、一般の強力粉です。） < 前のページ次のページ >
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