 by milkieko2 
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1.はじめに2.パン焼き器と粉の話 3.お砂糖とお塩の力 4.笑ってください。 5.やっちゃった。 6.化学反応？ 7.イーストの話。 8.オニオン三つ編みパンの思い出 9.おばあちゃんのあんこ 10.手捏ねの意 11.Brötchen 12.きんつば玉砕 13.ごくろうさま 14.キッチン再び 15.発酵と温度 16.メロンパンのこと 17.ベルギーの粉 18.四国粉比べ 19.プレッツェル 20.石釜で焼くパン 21.冷蔵発酵のパン 22.おいしいスコーン 23.2005年にＤａｎｋｅｓｃｈön 24.太陽の手 25.型収集 26.二色ゼリー 27.カナダの粉 28.ロールケーキを作るコツ 29.ドイツの麦 30.Quarkの効用 31.揚げパンの話 ドーナツ編 32.揚げパンの話 カレーパン編 33.おいしいコーヒーはいかが？ 34.羊羹対マジパン 35.カステラ作り 36.バターシュガーパン 37.羽根の力 38.一周年の感謝を込めて 39.イタリアの粉 40.大好き♪ フォカッチャ 41.旬を食べよう、ルバーブ 42.Kouglof（クグロフ） 43.生クリームに物申す! 44.New Kitchen♪ 45.手作りバター 46.がんばれ、ピタパン 47.パン焼き器にみるお国柄 48.パン焼き器その後… 49.Majka moyaのパン 50.天然酵母ができた～♪ 51.土鍋で焼くグラハムブレッド 52.あんみつが食べたい。 53.玉ねぎのケーキと発酵ワイン 54.Ｗｅｃｋｍａｎｎ 55.パン・ド・カンパーニュ 56.お手軽チャバッタ 57.アルザスのブッシュドノエル 58.年頭所感・２００７年 59.イースト・ドライイースト編 60.イースト・生イースト編 61.朝ごはん①冷蔵発酵パン 62.かんたんトリュフ 63.パリクロワッサンの旅・前 64.パリクロワッサンの旅・後 65.私のクロワッサン 66.あとがき・クロワッサン 67.Bärlauch(ベアラオホ) 68.朝ごはん②プンパーニッケル 69.行列のできるパン屋さん 70.お教室ファイル 71.お惣菜パン 72.お茶会・2007 73.パニーニって？ 74.鳥の巣パン 75.湯種パン 76.ブラックバード 77.Obst-doerr-automa 78.ドイツで気分はスウェーデン 79.Mirabelle（ミラベル） 80.Majka moyaのパン その2 81.アムステルダムのパン屋さん 82.発酵ワインで作る天然酵母 83.時は金なり 84.意外においしいシュトーレン ８５．クリスマスマルクト ８６．年頭所感・２００８年 87.シナモンシュガーパン 88.日曜日の楽しみ方 89.ゴマペースト 90.グラタンパン 91.お茶会・2008 92.キャラメルクリームの作り方 93.カルツォーネ 94.フランス祭り 95.アムステルダムのパン屋・2 96.12月はシュトーレン ９７．アルザスの朝食で… 98.年頭所感・2009年 99.お引越し こちらもどうぞ～♪
パン教室の皆さんの作品を「お教室ファイル」に掲載しております。
お教室のご案内や手作りケーキの注文方法についてはこちらからお入りください。 http://klasseheft.exblog.jp/ また過去ブログ「気ままに手作りパン・お菓子」では2005年から2008年までに焼いたパンやお菓子の写真を掲載しています。 http://panokashi.exblog.jp/ いずれも下記のエキサイトブログからリンクしております。 milkieko 最新のコメント
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薄く焼いた生地にクリームをぬって、くるくると巻いたらハイ、出来上がり～♪のロールケーキはとってもお手軽で簡単。薄い生地は10分もあれな焼き上がってしまうので、私は生クリームが余ったときなどによく作っています。でも一口に簡単と言っても、上手に巻くにはちょっとしたコツがあり、私も過去には何度か失敗を繰り返しました（笑）。
まず下地となるスポンジ。これはかたいと巻いているうちに裂けてしまいますので、やはり卵をしっかりと泡立てて、ふわふわの生地に仕上げます。これをオーブンシートを敷いた天板に薄く伸ばして、オーブンで10分弱焼きますが、この時、私は焼きムラをなくすために天板を二枚重ねます。 そしてオーブンに入れる直前には、生地の表面に霧吹きで遠目からシュッシュッと霧を吹くと、表面が平らに仕上がって、オーブンシートもきれいにはがれるんですよ。以前、霧吹きをしなかった時は、何度かシートをはがすのにとっても苦労しました。シートに生地がべったり張り付いていると、ナイフでそげ落としていかなければ先へ進むことができず、せっかく上手に焼けた生地がなんとも汚いボコボコの生地になってしまうのです。しかもシートをはがした面がケーキの外側になりますので、そのままロールケーキとしてお出しするような場合には、ここが妥協できない大きなポイント。そこで最近ではシートをはがす前にも、はがすシートの上面に軽く霧をふいてからはがすようにしているのですが、こうすると成功率は100％で、以来、上手にきれいにはがすことができるようになったのです。 それからクリームを塗る側を上に置きなおして、手前側にのみナイフで軽く5～6本のスジをつけます。そしてあらかじめお湯に砂糖を溶かして冷ましておいたシロップを軽くぬって、少しかために泡立てた生クリームをぬります。 この生クリームですが、やわらかすぎると巻くときにクリームがどんどん外側へ流れてしまいます。特にドイツの生クリームはホイップ用ではありませんので、仕上がりがなかなかかたく泡立ちません。そこで一度八分立てにしたものを冷蔵庫で冷やしておき、ぬる直前にもう一度泡立てると完璧。それを手前側はたっぷりと厚めに、向こう側へ行くにしたがって徐々にうすくなるように塗ります。この時、向こう側5センチと両端1.5ｃｍはぬりません。そして最初の一巻きと二巻き目はシートをうまく使って遠慮なく、ぐいっと力を込めて押さえ、あとはスポンジとクリームがなじむようにくるくるっと巻いていきます。こうしてきちんと巻きあがったロールケーキは、すき間がなくとってもきれいに仕上がるのです。そしてとじ目を下にして少しの間、冷蔵庫で休ませてから、適当な太さに切って頂きます。 巻き始めにバナナをのせればバナナロールケーキに。いちごやキウイなどを細かく刻んでのせたフルーツロールケーキもなかなかのお味です。またクリームをチョコレート味にしたり、生地を抹茶やココア味にしてみたり…とロールケーキは色々なアレンジができるので楽しいですね。ちなみにクリスマスには、定番の「ブッシュドノエル」もこうしてロールケーキが仕上がれば簡単に作れますよ♪ < 前のページ次のページ >
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