 by milkieko2 
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1.はじめに2.パン焼き器と粉の話 3.お砂糖とお塩の力 4.笑ってください。 5.やっちゃった。 6.化学反応？ 7.イーストの話。 8.オニオン三つ編みパンの思い出 9.おばあちゃんのあんこ 10.手捏ねの意 11.Brötchen 12.きんつば玉砕 13.ごくろうさま 14.キッチン再び 15.発酵と温度 16.メロンパンのこと 17.ベルギーの粉 18.四国粉比べ 19.プレッツェル 20.石釜で焼くパン 21.冷蔵発酵のパン 22.おいしいスコーン 23.2005年にＤａｎｋｅｓｃｈön 24.太陽の手 25.型収集 26.二色ゼリー 27.カナダの粉 28.ロールケーキを作るコツ 29.ドイツの麦 30.Quarkの効用 31.揚げパンの話 ドーナツ編 32.揚げパンの話 カレーパン編 33.おいしいコーヒーはいかが？ 34.羊羹対マジパン 35.カステラ作り 36.バターシュガーパン 37.羽根の力 38.一周年の感謝を込めて 39.イタリアの粉 40.大好き♪ フォカッチャ 41.旬を食べよう、ルバーブ 42.Kouglof（クグロフ） 43.生クリームに物申す! 44.New Kitchen♪ 45.手作りバター 46.がんばれ、ピタパン 47.パン焼き器にみるお国柄 48.パン焼き器その後… 49.Majka moyaのパン 50.天然酵母ができた～♪ 51.土鍋で焼くグラハムブレッド 52.あんみつが食べたい。 53.玉ねぎのケーキと発酵ワイン 54.Ｗｅｃｋｍａｎｎ 55.パン・ド・カンパーニュ 56.お手軽チャバッタ 57.アルザスのブッシュドノエル 58.年頭所感・２００７年 59.イースト・ドライイースト編 60.イースト・生イースト編 61.朝ごはん①冷蔵発酵パン 62.かんたんトリュフ 63.パリクロワッサンの旅・前 64.パリクロワッサンの旅・後 65.私のクロワッサン 66.あとがき・クロワッサン 67.Bärlauch(ベアラオホ) 68.朝ごはん②プンパーニッケル 69.行列のできるパン屋さん 70.お教室ファイル 71.お惣菜パン 72.お茶会・2007 73.パニーニって？ 74.鳥の巣パン 75.湯種パン 76.ブラックバード 77.Obst-doerr-automa 78.ドイツで気分はスウェーデン 79.Mirabelle（ミラベル） 80.Majka moyaのパン その2 81.アムステルダムのパン屋さん 82.発酵ワインで作る天然酵母 83.時は金なり 84.意外においしいシュトーレン ８５．クリスマスマルクト ８６．年頭所感・２００８年 87.シナモンシュガーパン 88.日曜日の楽しみ方 89.ゴマペースト 90.グラタンパン 91.お茶会・2008 92.キャラメルクリームの作り方 93.カルツォーネ 94.フランス祭り 95.アムステルダムのパン屋・2 96.12月はシュトーレン ９７．アルザスの朝食で… 98.年頭所感・2009年 99.お引越し こちらもどうぞ～♪
パン教室の皆さんの作品を「お教室ファイル」に掲載しております。
お教室のご案内や手作りケーキの注文方法についてはこちらからお入りください。 http://klasseheft.exblog.jp/ また過去ブログ「気ままに手作りパン・お菓子」では2005年から2008年までに焼いたパンやお菓子の写真を掲載しています。 http://panokashi.exblog.jp/ いずれも下記のエキサイトブログからリンクしております。 milkieko 最新のコメント
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 先日のパン焼き器騒動の一件を、ある日、お教室でグチグチと語っておりましたら、3年前に日本から持参し、未使用のまま眠っているパン焼き器がある、という耳寄りなお話に出会いまして、「ぜひ譲ってください！」とお願いし、すぐに商談成立（笑）。その日のうちに重さ10キロ近くあるパン焼き器を我が家までせっせと運んでくださったのでした。感謝（拝）。 さぁ、ご覧ください。このすばらしい食パンの出来栄え～。今度はお釜が二斤用なので大きさにも迫力がありますよ。まんぞく、マンゾク、大満足です。やはり食パンはこれくらい膨らんでくれなくっちゃねぇ～。  上から写したので高さがわかりにくいのですが21ｃｍも膨らみました。 そこでドイツのパン焼き器を試してくれた友人に、この食パンの焼き上がりを見せたところ、目が点になるほどものすごく驚いて、感激しておりました。ちなみに彼女のご家族はふわふわパンが大好き。なにせドイツのパン焼き器を譲るよ、と話を持ちかけたときは、毎日、フレッシュなパンをパン屋さんで買うから必要ない、と断ったくせに、このサンヨーのパン焼き器は欲しい、とまで言い出したのですから、日本のパン焼き器がすっかり気に入った様子です（笑）。そして私がどうしてしつこいくらいに膨らみにこだわり、ドイツのパン焼き器に不満をもっていたのかを、やっと理解してくれたようでした（汗）。 さて、そうは言っても日本の小麦粉とドイツの小麦粉に違いがあるのは、もうすでに身を持って体験済み。同じパン焼き器を使っても日本で作る食パンとは少し違って焼き上がるのは致し方ありません。それでも少しでも、白くてふわふわの食パンを焼きたいと思っていらっしゃる方にオススメのお粉がこれ。ＧＯＬＤ ＰＵＤＥＲのAuslesemehlです。  こちらの商品は405タイプの粉が二種類でておりますが、ノーマルなほうはいつもの405とたいして変わりませんが、feine Backwarenのほうは、見た目もかなり白いことに気が付くはず。その分、お値段も通常のお粉の三倍と高め。しかもアルミの袋に入っていて、使い勝手は決してよくありませんが、珍しくジップロックがついている点も、日本人の心をくすぐります（笑）。これまでも何度か、パン焼き器を使って食パンを焼き、イマイチ満足できないという方に、この粉をご紹介してきましたが、一様に評判は良いようです。 それでもこちらへ越してきたばかりに比べると、ドイツのパンもずいぶん食感がやわらかくなってきたなぁ～と感じるのも事実。8年前にはアメリカンドーナツやマフィンなど、パン屋さんの店頭で見かけることはありませんでしたし、食パンもパサパサで本当においしくありませんでしたから…。 実はじゃがいもが主食とされているドイツでも、流通経路の活発化に伴い、色々な国の食材が手軽るに入手できることから、食生活そのものがずいぶん変わってきているようなのです。日本のお米離れと同じですね。そしてパンの大量生産や合理化が進んでいくなかで、ドイツのパンも時代のニーズとともに少しずつ変わっていってしまうのも仕方がないことかもしれません。 さて、前回に引き続き、今回も思い切りふわふわの食パンにスポットを当ててしまいましたが、私自身はドイツのかたいパンを決して嫌いではないんですよ。むしろ粉の風味をしっかり味わうことのできるドイツのお粉は大好きです。そこで今はお蔵入りとなりつつあるドイツのパン焼き器ですが、なんとか上手に活用できないものか…と思案中。何か良いアイディアがあればぜひお知らせくださいね～。 < 前のページ次のページ >
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